Adesea, o sticlă de vin fin este mult mai acceptată ca fiind sigilată cu un dop de plută decât cu un dop metalic cu filet, considerându-se că pluta este cea care garantează un vin fin, nu numai că este mai naturală și texturată, dar permite și vinului să respire, în timp ce un dop metalic nu poate respira și este folosit doar pentru vinuri ieftine. Totuși, este oare chiar așa?
Funcția dopului de vin nu este doar de a izola aerul, ci și de a permite vinului să se învechească lent cu o cantitate mică de oxigen, astfel încât vinul să nu fie privat de oxigen și să aibă o reacție de reducere. Popularitatea dopului de vin se bazează tocmai pe porii săi mici și denși, care pot pătrunde o cantitate mică de oxigen în timpul procesului lung de învechire, permițând gustului vinului să devină mai rotunjit prin „respirație”; cu toate acestea, odată cu dezvoltarea științei și tehnologiei, dopul metalic cu filet poate avea un efect similar de respirație și, în același timp, poate preveni infectarea dopului prin fenomenul de „aglomerare”.
Infecția dopului de vin cu dopuri de vin apare atunci când dopul este deteriorat de un compus cunoscut sub numele de TCA, care afectează sau deteriorează aroma vinului și apare în aproximativ 2 până la 3% din vinurile cu dopuri de vin. Vinurile infectate își pierd aroma fructată și emană mirosuri neplăcute, cum ar fi carton ud și lemn putrezit. Deși inofensivă, poate fi extrem de perturbatoare pentru experiența de băut.
Invenția capacului metalic cu filet nu este doar stabilă ca și calitate, ceea ce poate evita într-o mare măsură apariția dopurilor de plută, ci și ușurința în deschiderea sticlei, motiv pentru care devine din ce în ce mai populară. În zilele noastre, multe crame din Australia și Noua Zeelandă folosesc capace metalice cu filet în loc de dopuri de plută pentru a sigila sticlele, chiar și pentru vinurile lor de top.
Data publicării: 05 septembrie 2023