Adesea, o sticlă de vin fin este mult mai acceptată să fie sigilată cu un dop decât cu un capac metalic cu filet, crezând că pluta este ceea ce garantează un vin fin, nu numai că este mai natural și mai texturat, dar permite și vinului să respire, în timp ce un capac de metal nu poate respira și este folosit doar pentru vinuri ieftine. Totuși, este chiar așa?
Funcția dopului de vin nu este doar de a izola aerul, ci și de a permite vinului să îmbătrânească încet cu o cantitate mică de oxigen, astfel încât vinul să nu fie lipsit de oxigen și să aibă o reacție de reducere. Popularitatea plutei se bazează tocmai pe porii săi mici, denși, care pot pătrunde o cantitate mică de oxigen în timpul procesului lung de învechire, permițând gustul vinului să devină mai rotunjit prin „respirație”; cu toate acestea, odată cu dezvoltarea științei și tehnologiei, capacul cu filet metalic poate avea un efect respirabil similar și, în același timp, poate preveni infectarea dopului de fenomenul „Corked”.
Infecția cu dopul apare atunci când dopul este deteriorat de un compus cunoscut sub numele de TCA, determinând ca aroma vinului să fie afectată sau deteriorată și apare în aproximativ 2 până la 3% din vinurile dopuate. Vinurile infectate își pierd aroma fructată și emit mirosuri neplăcute precum carton umed și lemn putrezit. Deși inofensiv, poate fi extrem de distragător pentru experiența de băut.
Invenția capacului cu șurub metalic nu este doar stabilă în calitate, ceea ce poate evita în mare măsură apariția plutei, dar și ușor de deschis sticla este și motivul pentru care devine din ce în ce mai popular. În zilele noastre, multe crame din Australia și Noua Zeelandă folosesc capace metalice cu filet în loc de dopuri pentru a-și sigila sticlele, chiar și pentru vinurile lor de top.
Ora postării: 05-09-2023