Mulți oameni cred că vinurile sigilate cu capace cu filet sunt ieftine și nu pot fi învechite. Este corecta aceasta afirmatie?
1. Plută VS. Capac cu șurub
Pluta este făcută din scoarța stejarului de plută. Stejarul de plută este un tip de stejar cultivat în principal în Portugalia, Spania și Africa de Nord. Pluta este o resursă limitată, dar este eficient de utilizat, flexibilă și puternică, are o etanșare bună și permite intrarea unei cantități mici de oxigen în sticlă, ajutând vinul să se dezvolte în continuare în sticlă. Cu toate acestea, unele vinuri sigilate cu dopuri sunt predispuse să producă tricloranisol (TCA), provocând contaminarea dopului. Deși contaminarea cu plută nu este dăunătoare organismului uman, aroma și aroma vinului vor dispărea, înlocuite de mirosul de mucegai al cutiei ude, care va afecta gustul.
Unii producători de vin au început să folosească capace cu filet în anii 1950. Capacul filetat este din aliaj de aluminiu, iar garnitura din interior este din polietilena sau tabla. Materialul căptușelii determină dacă vinul este complet anaerob sau permite totuși să intre oxigen. Indiferent de material, totuși, vinurile cu capac cu șurub sunt mai stabile decât vinurile cu plută, deoarece nu există nicio problemă de contaminare a plutei. Capacul cu filet are un grad de etanșare mai mare decât dopul, astfel încât este ușor să se producă o reacție de reducere, rezultând mirosul de ouă putrezite. Este si cazul vinurilor sigilate cu pluta.
2. Vinurile cu capac cu șurub sunt ieftine și de proastă calitate?
Capacele cu șuruburi sunt utilizate pe scară largă în Australia și Noua Zeelandă, dar într-o măsură mai mică în Statele Unite și țările din Lumea Veche. Doar 30% dintre vinurile din Statele Unite sunt sigilate cu capace cu filet și este adevărat că unele dintre vinurile de aici nu sunt foarte bune. Cu toate acestea, până la 90% dintre vinurile Noii Zeelande sunt acoperite cu șurub, inclusiv vinurile de masă ieftine, dar și unele dintre cele mai bune vinuri din Noua Zeelandă. Prin urmare, nu se poate spune că vinurile cu dop cu șurub sunt ieftine și de proastă calitate.
3. Vinurile sigilate cu capace cu filet nu pot fi învechite?
Cea mai mare îndoială pe care oamenii o au este dacă vinurile sigilate cu capace cu filet pot îmbătrâni. Hogue Cellars din Washington, SUA, a efectuat un experiment pentru a compara efectele dopurilor naturale, ale dopurilor artificiale și ale dopurilor cu filet asupra calității vinului. Rezultatele au arătat că capacele cu filet au menținut bine aromele și aromele fructate ale vinurilor roșii și albe. Atât pluta artificială, cât și cea naturală pot cauza probleme cu oxidarea și contaminarea plutei. După ce au apărut rezultatele experimentului, toate vinurile produse de Hogg Winery au fost trecute la capace cu filet. Motivul pentru care dopul de plută este bun pentru învechirea vinului este că permite o anumită cantitate de oxigen să intre în sticlă. Astăzi, odată cu progresul tehnologiei, capacele cu filet pot controla și cantitatea de oxigen care intră mai precis în funcție de materialul garniturii. Se vede ca afirmatia ca vinurile sigilate cu capace cu filet nu pot fi invechite nu este valabila.
Desigur, ascultarea momentului în care se deschide dopul este un lucru foarte romantic și elegant. De asemenea, pentru că unii consumatori au o senzație de dop de stejar, multe crame nu îndrăznesc să folosească capacele cu șuruburi cu ușurință chiar dacă cunosc beneficiile capacelor cu șuruburi. Totuși, dacă într-o zi capacele cu șurub nu mai sunt considerate un simbol al vinurilor de proastă calitate, mai multe crame vor folosi capace cu șurub și poate deveni un lucru romantic și elegant să deșurubați capacul cu șurub în acel moment!
Ora postării: Iul-17-2023