Mulți oameni cred că vinurile sigilate cu capace cu filet sunt ieftine și nu pot fi învechite. Este corectă această afirmație?
1. Dop de plută VS. Dop cu filet
Pluta este fabricată din scoarța stejarului de plută. Stejarul de plută este un tip de stejar cultivat în principal în Portugalia, Spania și Africa de Nord. Pluta este o resursă limitată, dar este eficientă de utilizat, flexibilă și rezistentă, are o etanșare bună și permite unei cantități mici de oxigen să pătrundă în sticlă, ajutând vinul să continue să se dezvolte în sticlă. Cu toate acestea, unele vinuri sigilate cu dopuri sunt predispuse să producă tricloroanisol (TCA), provocând contaminarea dopului. Deși contaminarea cu dopul nu este dăunătoare organismului uman, aroma și gustul vinului vor dispărea, înlocuite de mirosul de mucegai al cutiei ude, care va afecta gustul.
Unii producători de vin au început să folosească capace cu filet în anii 1950. Capacul cu filet este fabricat din aliaj de aluminiu, iar garnitura din interior este din polietilenă sau staniu. Materialul căptușelii determină dacă vinul este complet anaerob sau permite încă pătrunderea unei cantități de oxigen. Indiferent de material, însă, vinurile cu capace cu filet sunt mai stabile decât vinurile cu dop, deoarece nu există nicio problemă de contaminare a dopului. Capacul cu filet are un grad de etanșare mai mare decât dopul, așa că este ușor să se producă o reacție de reducere, rezultând mirosul de ouă putrede. Acesta este și cazul vinurilor cu dop.
2. Sunt vinurile cu dopuri filetate ieftine și de proastă calitate?
Capacele cu filet sunt utilizate pe scară largă în Australia și Noua Zeelandă, dar într-o măsură mai mică în Statele Unite și în țările Lumii Vechi. Doar 30% din vinurile din Statele Unite sunt sigilate cu capace cu filet și este adevărat că unele dintre vinurile de aici nu sunt foarte bune. Totuși, până la 90% din vinurile din Noua Zeelandă au capace cu filet, inclusiv vinuri de masă ieftine, dar și unele dintre cele mai bune vinuri din Noua Zeelandă. Prin urmare, nu se poate spune că vinurile cu capace cu filet sunt ieftine și de calitate slabă.
3. Vinurile sigilate cu capace cu filet nu pot fi învechite?
Cea mai mare îndoială pe care o au oamenii este dacă vinurile sigilate cu capace cu filet pot învechi. Hogue Cellars din Washington, SUA, a efectuat un experiment pentru a compara efectele dopurilor naturale, artificiale și ale dopurilor cu filet asupra calității vinului. Rezultatele au arătat că dopurile cu filet au menținut bine aromele și gusturile fructate ale vinurilor roșii și albe. Atât pluta artificială, cât și cea naturală pot cauza probleme de oxidare și contaminare cu dopul. După ce au apărut rezultatele experimentului, toate vinurile produse de Hogg Winery au fost trecute la capace cu filet. Motivul pentru care dopul cu plută este bun pentru învechirea vinului este că permite pătrunderea unei anumite cantități de oxigen în sticlă. Astăzi, odată cu avansul tehnologiei, capacele cu filet pot controla, de asemenea, mai precis cantitatea de oxigen care intră, în funcție de materialul garniturii. Se poate observa că afirmația că vinurile sigilate cu capace cu filet nu pot fi învechite nu este validă.
Desigur, a asculta momentul în care dopul este deschis este un lucru foarte romantic și elegant. De asemenea, pentru că unii consumatori au senzația că dopul de stejar este o băutură proastă, multe crame nu îndrăznesc să folosească capace cu filet, chiar dacă cunosc beneficiile acestora. Cu toate acestea, dacă într-o zi capacele cu filet nu vor mai fi considerate un simbol al vinurilor de calitate slabă, tot mai multe crame vor folosi capace cu filet, iar deșurubarea dopului în acel moment ar putea deveni un lucru romantic și elegant!
Data publicării: 17 iulie 2023